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待在家里别乱跑,蒸几只老鼠馒头应应景,哄孩子做饭,全不耽误

(2020-02-03 08:39:15)
标签:

馒头

全麦馒头

粗粮馒头

主食

面食

分类: 面食

今年是鼠年,很多人都做了小老鼠的馒头或者豆包,我也没闲着,趁着春节假期这么长,我也做个手工解解闷儿吧。

待在家里别乱跑,蒸几只老鼠馒头应应景,哄孩子做饭,全不耽误

家里正好有黑全麦面粉,黑麦的膳食纤维比普通的面粉含量更高,还有多种矿物质和营养素,尤其是麦麸中的维生素B1、维生素K,对于维护皮肤光亮、缓解脚气病挺不错;经常吃,腿脚灵便走路带风,人都要年轻好多岁。

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另外,黑全麦蒸熟之后的颜色和灰老鼠还真挺像,这个馒头除了可爱外,也更加逼真。只是生坯没有搓得那么长和高,所以蒸出来的小老鼠啊,那叫一个肥!

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但还好,除了眼睛小点儿,没有胡子,总体还是很憨的。而且掰开后,内部也是暄腾腾的。口感上虽然有全麦的粗糙,但是有了黑麦的特殊香气,全家人一人吃了一个半,这8只小老鼠也算是“功德圆满”了。

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春节宅在家不能外出,大人可以有各种娱乐活动如看书、听电视等来打发时间,而小孩子就要家长来陪伴。不如带着孩子做这个小老鼠馒头,不错的亲子手工活动,孩子也哄了,饭也做好了,全不耽误。

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----【黑全麦老鼠馒头】----

【材料】黑全麦粉200克,低筋面粉200克,干酵母4克,白糖10克,水240克

【数量】8个

【蒸制时间】蒸箱110度20分钟;或者蒸锅凉水入锅,大火上汽后蒸15-20分钟;焖5分钟再出箱/锅

【制作过程】

1. 材料准备好:黑全麦粉,低筋面粉或者中筋面粉,干酵母、白糖、室温下的清水;没有黑全麦粉可用其它杂粮代替,或者全部用中筋面粉;

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2. 全部材料入长帝厨师机揉面桶中,用低速1档将材料混合均匀;想要塑形好而不变形,水不能太多,根据面粉的吸水率来调整,一般水量是粉量的55-60%,经过发酵后硬面团还会变软;

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3. 面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵;我放在了发酵箱里,温度30,湿度65,时间暂定1.5小时,看面团状态来调整;

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4. 面团是原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

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5. 扒开面团,可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔;

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6. 将面团倒在案板上,撒一把黑全麦粉,稍用力揉100下,使面团重新恢复成发酵前的状态;称重分成9份,其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴,面团可以小一些;其它8个面团的重量约在75克/个;

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7. 不用松弛,直接将面团搓成水滴状;搓得细长且高一些,最后的成品立体感会更强,我搓得不太长,所以最后的小老鼠就有点儿肥了;8个面团一气呵成搓成小老鼠身子,摆放在铺了蒸垫的蒸盘里;

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8. 剩下的小面团搓成细长条,切16个小剂子,用手指肚按扁成老鼠耳朵;

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9. 用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置;

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10. 剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴;

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11. 用筷子尖头将尾巴装上;老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置;如果想要老鼠的眼睛更有灵气,可以用绿豆、花椒籽等来装饰,只是考虑到食用时还要抠下来,还是用黑芝麻更方便;

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12. 老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵,可以放在发酵箱中,温度33度,湿度65;或者放在烤箱中,再放一碗热水;待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时,用“蒸”功能,110度,20分钟,蒸熟后焖5分钟再出箱;用蒸锅要冷水入锅,大火上汽后蒸15-20分钟,焖5分钟再出锅,可防止表皮因骤冷而收缩发皱。

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----【苹果私房话】----

1. 没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替,为了塑形好,水量不要太多,是粉量的55-60%为宜,且最后发酵也无需到2倍大,1.5倍就可以开蒸了;

2. 这个小老鼠是花式馒头,也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子;

3. 数量可多可少,用面剂子大小来调整;

4. 小老鼠的眼睛和胡子,还可以用融化的巧克力来做装饰。

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