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教你做鸡蛋素菜包,黑白黄绿馅真足,包子皮白胖暄软,3口1个

(2020-03-20 08:42:49)
标签:

早餐

包子

素馅包子

主食

鸡蛋素包子

分类: 面食

今天打扫冰箱,发现了几种菜,每样都不多,单独的连一盘菜都炒不了,把几种搭配在一起炒,又有点不伦不类的。

由于疫情防控还没结束,这冰箱里的食物储备也几乎光了。一周买一次蔬菜,先捡叶菜吃,后几天再吃那些能存放几天的。菜都是一捆儿一捆儿买来的,有时炒一盘太多,就这么这个剩下几根,那个剩下几棵。这段时间不好出屋,所以就要精打细算把家里这些存货充分利用起来。

蒸包子其实是最好的了。包子能当主食,还带着菜,一日三餐都可吃。有包子不用炒菜,熬锅粥这顿饭就算解决了。于是就诞生了图片上的大包子。

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不想吃肉,于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅,也有说鸡蛋是鸡生的,鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲,蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。

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这“乱七八糟”的几样菜放一起,如何让它们出彩儿呢?您看我的方法是不是可取。另外,咱做的发面包子,又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面,我就一句话:要想包子又白又暄,光放酵母可不成,多加一料,面团又高又软乎。至于哪一料,您一定要在过程中看仔细噢。

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-----【鸡蛋杂蔬包子】-----

【面皮】 中筋面粉300克,干酵母3克,白糖10克,温水180克【馅料】 鸡蛋3个,西葫芦1个,大白菜心1个,油麦2棵,芹菜杆3根,黑木耳1碗,绿豆粉丝1把【调料】 植物油适量,盐适量,芝麻油适量【制作过程】1. 做包子先发面:中筋面粉300克,干酵母3克,白糖10克,温水180克;温水不超过40度,天暖用室温下的凉水也是可以的;加白糖可以给酵母提供养料;先用筷子将所有材料混合,搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,不粘手就成,放盆里,盖上盖子,温暖湿润处基础发酵;

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2. 处理一下馅料:黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用;家里的蔬菜不是太多了,每样都有几根但又不够炒一盘菜,所以全部聚在一起了,有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦;蔬菜的品种可以随意,不一定非得是这些;再准备3个鸡蛋;

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3. 炒锅中倒适量油,大火加热,感到油有些热了,就将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向搅拌;鸡蛋液受热会逐渐凝固,此时用筷子在锅里随意划动,使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎;晾凉后使用;

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4. 油麦菜和芹菜杆焯水10秒,变色后捞出,无需过凉水;

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5. 泡好的黑木耳煮2分钟捞出;

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6. 白菜心和西葫芦切块;

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7. 用料理机将白菜心和西葫芦打碎,不要太碎,要有颗粒状;

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8. 将白菜西葫芦碎倒出,将黑木耳打碎;

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9. 西葫芦易出汤,为了保存住营养,用温水泡一把绿豆粉丝,放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收;

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10. 将泡软的粉丝切成1、2公分长的段,再把葱花准备好;

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11. 鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆,倒适量盐、芝麻油拌匀备用;拌馅这步不要太早,在准备包之前再拌,防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够;

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12. 发好的面团是原来的2-2.5倍,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩;

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13. 掀起面团,下面有细长的拉丝和均匀的气孔;

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14. 将面团倒在案板上,抓两把面粉(份量外),稍用力将面粉揉入面团中,直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性;

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15. 将面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;

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16. 撒面粉,将剂子按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

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17. 取适量馅放在圆皮上,多少看自己的手艺了;

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18. 按自己的手法包成包子,实在不会包也可以捏成饺子状;

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19. 蒸架上事先铺好屉布,每包好一个包子就码放在蒸布上,包子间留出膨胀的空间;

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20. 包子放进蒸箱里,二次发酵不看时间,室温和锅里温度以及包子大小都不一样,天热15分钟就可以,天冷30分钟也是有可能的;主要看包子的个头儿比先前大了一圈,整体也圆润了,就可以开蒸了;因为是素馅熟得快,所以只需上汽后蒸12分钟左右;用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟,根据包子大小来调整时间;蒸好后焖5-10分钟出锅,包子表皮光滑圆润。

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-----【苹果私房话】-----

1. 文中所用的蔬菜是为了打发掉它们凑在一起的,可以取其中任何一种做为主馅,与鸡蛋碎、木耳碎、粉丝段同拌馅;

2. 鸡蛋和蔬菜都较吃油,在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点,点几滴芝麻香油提香;

3. 鸡粉味精之类的调味料,根据个人喜好添加;

4. 要想包子馒头又白又暄又好吃,多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料,面团发得又快又高,但是白糖也不太多,300克面团加8-10就成了。

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_“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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